El Jamo en la sinominia de Olanchito : El Comejamo Internacional

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04 noviembre, 2008

El Jamo en la sinominia de Olanchito

El siguiente articulo fue escrito por el Prof. Max Sorto Batres (QDDG)en 1992 y publicado en ocasion del 75 aniversario de la Semana Civica :

" Jamo en el contexto de los niveles del lenguaje,es un regionalismo.Es el nombre con que se designa lo que en otros lugares llaman garrobo o lagarto : Lacerta horrida, pertenece al orden de los reptiles, al sub orden de los saurios...Entre los generos merece citarse la iguana,el garrobo o jamo,el camaleon las lagartijas y otros.

La iguana comun Iguana Tuberculata vive en la America Central y la mas apreciada vive en las Antillas,Iguana Delicatissima.

A los iguanidos pertenece el jamo, una de cuyas especies es propia de esta zona : Lacerta Olanchitensis. Hay dos clases de jamo : El negro con manchas blanquecinas y el colorado. Este ultimo es bravo y vive encuevado en peñazcos y barrancos. mientras que el jamo negro prefiere los huecos de los arboles.

REFRITO DE JAMO : Se sacrifica el jamo, o si es iguana con dos venas de coco introducidas en la nariz. Se asa para despellejarlo, lavandose despues con limon para quitarle el olorcito a monte. Se hacen los bocados, se pone en una olla de barro con manteca, chile picante y dulce,culantro,cominos,pimienta,cebolla,achiote,sal , un poquito de vinagre,una botella de agua.

TAPADO DE JAMO¨: Este lleva leche de coco o de corozo que es preferible. Se le ponen chatas verdes,platanos maduros,guineos,papa,yuca y malanga, La olla se tapa con conchas de platano.

JAMO HORNEADO : Una vez despellejado y lavado,se pone el jamo entero al horno. Se rellena con los mismos huevos y se le echan los condimentos,tal como se prepara y rellena una gallina

JAMO AHUMADO : Se ahuma por algunos dias,previamente aliñado. Se puede comer con cuajo de maiz o harina. Se pueden preparar tameles de igual forma con los bocados seleccionados.

Con esta apologia de este saurio,simpatico en toda su dimension,rendimos un homenaje mas al pueblo de Olanchito;pues decir jamo es decir Olanchito, el emblema de este pueblo "